第一百七十九章 二更(1/ 2)
因为豆腐有好几块,除了用来做鱼汤,还可以做其他菜。
于是顾依依将豆腐和切好的猪肉混在一起,加上葱姜蒜盐味精酱油什么的混在一起,再剁成泥。
为了让肉馅儿上劲,顾依依还往里面加了不少的苕粉和鸡蛋。
鸡蛋也是顾大哥拿过来的,可以说,除了帮他们做事。
霍家这次过年的许多年货,都是老村长和顾大哥拿过来的,隔壁左右的邻居也都帮了许多。
顾依依很喜欢这种浓厚的乡邻氛围,这也是她愿意帮助乡亲们的根本原因。
剁得足够碎以后顾依依又摔打肉馅让它更有劲儿,霍莎则是和霍飞一起包出来一个个的肉丸子,全部摆放在篦子里。
而且细心的在上面刷了一层油,这样蒸出来之后再油炸,又香又脆不说。
可以多放好几天,整个过年期间这都是好吃的大菜。
丸子炸出来金黄金黄的,顾依依拿了两个给霍莎霍飞尝。
外酥里脆,味道也调得刚刚好。
霍飞还准备要再去用手抓一个吃,被霍东打了一下。
“馋猫,等一下吃饭的时候吃不行啊?
顾依依将早上霍东杀好的鸡找了一个小的出来,放在盆子里腌制,院子里炉子上有火。
于是她找了一口小铁锅加了水放在炉子上烧着,先是倒入了小半包的盐巴去盖住锅底。
再把腌制好的鸡用夏天就摘回来晒干泡好的荷叶给包上,封口时特意多放了几片姜。
为了怕漏,顾依依又找公公要了好几张报纸包在荷叶的后头,口朝上的放进锅里。
再把剩下的盐倒入锅里,待得粗盐淹没了鸡肉就盖上锅盖。
将炉子里的火调到中小火,这样焖煮一个小时就差不多了。
盐焗鸡焖制着,顾依依也没闲着。
因为又有霍东的好哥们,刚好今天天不亮就去了后山,从山上的泉水里捞了好多鱼回来。
这不,也给他们送了几条过来。
原本已经准备了清蒸鱼还有鱼汤,既然还有鲜鱼,顾依依也没打算慢慢留着,想着做鱼丸算了。
做鱼丸并不是个简单事,光是要用刀背将鱼肉刮成鱼蓉这一步,就非常的费力。
顾依依却乐意去做,过年嘛,图个开心,让大家都吃一个痛快。
当然了,对于做惯了厨房里那些活计的顾依依来说这些其实也并非是难事。
反正就见到她利落的去除鱼皮、鱼骨和影响口感的红色鱼肉部分。
一手压着雪白晶莹的鱼肉,一手反握着刀,唰唰唰的功夫,一块鱼肉就被刮成了鱼蓉。
只花了不到半个小时,好几条大鱼就全部被刮成了鱼蓉。
尔后又用手抓着搓捻,确定鱼蓉全部变成了茸状之后,顾依依开始一边加清水一边用筷子搅打鱼蓉。
将鱼蓉打搅出黏性之后,又加入葱姜蒜蛋清还有盐重新打搅。
待得这些鱼蓉放在冷水中能够漂浮起来之后,又加入味精和湿苕粉和融化了的猪油,顺着一个方向搅拌。
锅里烧水,将鱼丸一个个的挤进去。
鱼泥挤完了之后将铁锅放在最小的灶上烧开,然后鱼丸盛出来撒上葱花。
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