第172章 做粉蒸肉的秘密（1/ 2）

炒锅烧热后，不用倒油，直接把大米倒进去，开始翻炒。

这时候大米中还多多少少有些水汽，所以要大火猛炒，用最快的速度把大米炒干。

等锅里冒出的水蒸气变小时候，就需要把火关小，继续翻炒。

“翻炒时候要注意，千万不要把大米炒糊了，一旦炒糊这锅米就废了。”

“因为米里面会有糊味儿和苦味儿，影响口感不说，做出来的粉蒸肉也很难吃，只能扔掉。”

张富贵一边说，一边用锅铲翻炒着锅里的大米，等大米微微发黄时候，徐拙问道：“这样就可以了？”

张富贵摇摇头：“不得行，还得继续翻炒，啥时候炒到大米噼啪响的时候，啥时候才算好。”

“为了防止糊掉，越往后火就开的越小，不然再炒下去，谁都不敢保证这些大米不会糊。”

差不多又过了十来分钟，锅里传来了大米的噼啪响声。

张富贵立马把火关掉，然后把刚刚准备好的香料倒进去。

为了方便入味儿，他还把八角给掰碎。

几个剪碎的干辣椒也一并扔了进去。

接着继续翻炒，让炒得金黄的大米把香料整个盖住，这样既能用大米的热量把香料的香味儿给激发出来，也能让香料的香味儿渗入大米中。

一举两得。

等锅里的炒米温度冷却下来之后，张富贵从角落里搬出一个厨房用的粉碎机

“炒好的大米可以用蒜臼捣碎，也可以用石磨磨碎，不过我现在都是用这种粉碎机，粉碎成颗粒。”

“蒸肉粉切记不能磨太碎，太碎了会失去味道和口感，只有颗粒状的碎米，吃起来才好吃。”

一边说着，他一边把香料挑出来，然后把大米倒进粉碎机中，用低速研磨成大颗粒的碎米。

做完这些之后，他又把香料丢进去，研磨成细粉掺到碎米中，搅拌均匀之后，蒸肉粉就做好了。

“这是大众常规的做法，想要做成我那种很好吃的粉蒸肉，这蒸肉粉中还需要再加一样配料。”

说完，他打开冰箱，从冷藏室拿出一个装着黄色粉末的袋子，从里面抓出两把，放在了蒸肉粉中。

“这是豆粉，先把黄豆炒熟，再磨成粉，加豆粉的话，味道会微微发甜，也会增加香味儿，这也是粉蒸肉好吃的秘密。”

“只用大米粉的话，吃起来多少会有些扎嘴，特别是这些碎米，全都是颗粒。”

“但是加了豆粉就没事了，豆粉还能增加润滑的口感，吃起来味道会更好。”

“不过豆粉不能加太多，不然味道就变喽，加一两把增加一些口感就行，太多就会起到反作用。”

这操作，徐拙是真不懂了。

不光他不懂，他拿着手机在网上搜了一圈，也没找到蒸肉粉加豆粉的操作。

徐拙好奇的问道：“张伯伯，这一招你是跟谁学的？我看网上的教程中，没有加豆粉这一步啊？”

张富贵笑笑：“当然没得了，这是你干爹给我改良的配方。”

“他从中原来的，以前中原那边吃不上白面时候，都是用高粱掺着黄豆磨成高粱豆面做成窝窝头吃。”

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